Голландский соус

Голландский соус невероятно популярный и распространенный. И хотя внешне он изрядно напоминает знаменитейший соус майонез и в какой-то степени похож с ним по составу, вкус у этих двух соусов очень разный.

Несмотря на название, голландский соус вовсе не имеет голландского происхождения. Этот соус изобретен французами, где его называют на свой манер – «голландез». Голландский соус очень вкусный, питательный, имеет насыщенный сливочный вкус, слегка сдобренный специями и лимонным соком. В его основе сырые яичные желтки, которые специально заваривают на водяной бани, доводя до определенной степени готовности, после чего вводят большое количество сливочного масла и перемешивают до однородности. И именно благодаря тому, что этот соус такой жирный и питательный, он отлично дополняет те блюда, где жирности или сочности как раз не хватает.

Как приготовить голландский соус

Под голландским соусом просто замечательно запекать овощи (например, цветную капусту), добавлять его к отваренному картофелю вместо сливочного масла, использовать в качестве заправки для макарон и пасты, а уж с рыбой он идет и вовсе восхитительно. Кроме того, он пригодится вам и для приготовления невероятно вкусных домашних бургеров или сэндвичей, а еще непременно попробуйте подать его к вареникам и пельменям. Поверьте, получится необычайно вкусно!

Ингредиенты

  • 2 сырых желтка
  • 2 ст. ложки воды
  • 1-2 ст. ложки лимонного сока
  • 70 граммов сливочного масла
  • соль, перец по вкусу

Выход готового продукта: около 150 граммов

Как приготовить голландский соус

В небольшую глубокую жаростойкую миску отправьте сырые желтки (белки при этом сохраните – из них можно приготовить вкусный крем, безе или бисквит). Добавьте к желткам воду и лимонный сок.

Добавляем к желткам сок лимона и воду

Перемешайте желтки с водой и соком венчиком до однородности и поставьте емкость на водяную баню.

Готовим соус на водяной бане

Непрерывно помешивая, доведите смесь из желтков до загустения. Как только вы увидите, что смесь уже начала густеть, снимайте ее с огня и продолжайте мешать, потому что процесс заваривания будет длиться еще какое-то время. Ничего страшного, если масса получится слегка комковатой – при перемешивании комки должны разойтись.

Соус начинает густеть

Теперь по кусочку добавьте в желтки сливочное масло и продолжайте мешать соус, чтобы масло хорошенько соединилось с желтковой основой.

Добавляем сливочное масло

У вас получится густая эмульсия с приятным сливочным ароматом.

Перемешиваем до растворения масла

В конце приготовления добавьте в соус соль и перец по вкусу.

Добавляем соль и перец

Подавайте соус сразу же или полейте им овощи перед запеканием.

Голландский соус можно хранить 4-5 дней в холодильнике, где он загустеет из-за большого количества сливочного масла. Перед подачей можно слегка подогреть его, чтобы масло размягчилось.

Домашний голландский соус

Загрузка...
12345 Ваша оценка будет первой
Загрузка ... Загрузка ...

Комментарии