Сырая икра из баклажанов по-одесски

Сырая баклажанная икра по-одесски

Главная особенность икры из баклажанов по-одесски – печеные особым способом баклажаны. Пекут их на открытом огне – на мангале или просто на решетке на костре, когда есть такая возможность. В домашних условиях можно использовать рассекатель пламени – металлический круг со множеством мелких дырочек, который ставится на конфорку.

 На заметку Если просто запечь баклажаны в духовке, у них не будет того самого аромата и привкуса дымка, который отличает икру по-одесски от всех других вариантов баклажанной икры.

Печь баклажаны нужно до подгоревшей шкурки, она должна именно обгореть до черноты и дать своеобразный привкус печеных на открытом огне овощей. После запекания шкурку снимают и оставляют овощи в дуршлаге для удаления горьковатого сока. Потом рубят ножом на мелкие кусочки. Ни блендер, ни мясорубку в этом рецепте не используют. Помидоры и лук добавляют в сыром виде, без какой-либо тепловой обработки.

Икра получается очень ароматной и сочной, в ней доминируют печеные баклажаны, остальные овощи только дополняют их вкус. Заправлять икру лучше всего душистым подсолнечным маслом из жареных семечек или другим нерафинированным.

Ингредиенты

  • баклажаны – 3 шт.
  • лук – 1 шт.
  • помидоры – 3-4 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное нерафинированное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

  1. Баклажаны берем чуть мягковатые, спелые. Смываем с кожицы загрязнения, хвостик не отрезаем. Вытираем насухо и накалываем в нескольких местах вилкой – это нужно сделать для того, чтобы при запекании из них выходил пар, иначе кожица лопнет и сок будет вытекать на плиту. Накалываем баклажаны вилкой
  2. На конфорку кладем рассекатель, делаем огонь почти максимальный, чтобы весь металлический круг равномерно нагревался. Укладываем баклажаны, включаем кухонную вытяжку или открываем окно. По мере потемнения и затем подгорания шкурки переворачиваем баклажаны за хвостики или при помощи двух вилок (не прокалываем).
  3. Минут через 20-25 шкурка почти обуглится, из баклажанов начнет вытекать коричневатый сок – можно снимать их на тарелку, мякоть полностью пропеклась. Печем баклажаны до почернения кожуры
  4. Даем немного остыть, чтобы не обжечься горячим соком, когда будем снимать шкурку. Держим одной рукой за хвостик, другой снимаем кожицу. Если к ней прилипла мякоть – потом счистим ее ножом.
  5. Очищенные баклажаны прорезаем ножом вдоль на две-четыре части, немного не доходя до хвостика. Перекладываем в дуршлаг и оставляем на 15-20 минут для удаления горького сока. Избавляемся от баклажанного сока
  6. Хвостики отделяем. По одному кладем баклажаны на доску и рубим ножом почти в кашицу, но не до однородности, оставляем небольшие кусочки мякоти. Рубим баклажаны
  7. Перекладываем рубленые баклажаны в миску, добавляем очень мелко нарезанный лук. Добавляем к баклажанам мелко нарезанный лук
  8. Помидоры берем спелые, вкусные и обязательно сочные. Режем небольшими кусочками, высыпаем в икру. Добавляем нарезанные помидоры
  9. Солим по вкусу, заправляем душистым нерафинированным подсолнечным маслом или тем, какое есть. Солим и вливаем масло
  10. Все перемешиваем. Добавлять больше ничего не нужно – ни чеснок, ни зелень, ни другие специи или приправы. Пробуем на соль, досаливаем, если нужно, или добавляем еще помидоров, масла – икра должна получиться не сухой, сочной. Накрываем и даем настояться в холодильнике минут 10-15. Перемешиваем икру из баклажанов
  11. Немного настоявшись, одесская икра из баклажанов становится очень вкусной, аромат усиливается и явно чувствуется послевкусие печеных овощей. С ржаным хлебом просто объедение!
    Икра из баклажанов по-одесски
Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

12345

Также рекомендуем

Добавить комментарий