Кекс творожный «Воронежский» по ГОСТу

Кекс «Воронежский» – самый уникальный из всех творожных кексов по ГОСТу. В его рецепте содержание масла снижено за счет добавления творожного крема, благодаря этому кекс получается нежным и бархатистым, с классическим творожно-сливочным вкусом.

Ингредиенты

• пшеничная мука – 200 г
• творог 9-12% жирности – 150 г
• масло сладкосливочное – 50 г
• сахар обычный или мелкокристаллический, сахарная пудра – 150 г
• куриное яйцо – 90 г (приблизительно 2 средних яйца)
• сода – ¼ часть чайной ложки (без горки)
• разрыхлитель – 1 ч.л.

В советском ГОСТовском рецепте используется маргарин, но сейчас лучше использовать масло.

Приготовление

1. Для приготовления всех без исключения кексов важна структура сливочного масла – оно должно быть только размягченным. Поэтому достаем из холодильника масло заранее и даем ему время на то, чтобы стать очень мягким.
2. Заодно извлекаем из холодильника творог и яйца, они также должны стать одинаковой комнатной температуры.
3. Размягченное сладкосливочное масло перекладываем в миску и постепенно, при взбивании масла, всыпаем ½ порции сахара. Взбиваем масло с сахаром 10 минут.
4. Если вы приобрели крупинчатый творог, то перед добавлением в масляно-сахарную смесь его необходимо довести до гладкого состояния погружным блендером или хотя бы протереть дважды через сито для того, чтобы разбить все комочки.
5. В идеале творог должен превратиться в крем, но этого можно добиться только при использовании погружного блендера.
6. В масляно-сахарную эмульсию добавляем творожную массу, снова хорошо взбиваем – минуты 3-4.
7. Яйца комнатной температуры взбиваем с оставшейся порцией сахара до побеления смеси и воздушной структуры. Вливаем их в творожно-масляную массу, размешиваем.
8. Теперь самое время добавить соду и разрыхлитель, а также просеянную (и набравшую воздуха) муку.
9. После добавления муки мешать тесто нужно не очень долго. Как только мука соединилась с остальными ингредиентами, тесто стало довольно тяжелым, но осталось пышным – можно выкладывать его в форму.
10. Согласно ГОСТу кекс «Воронежский» выпекается в овальной форме, однако если у вас такой формы нет – возьмите любую другую, вкус от этого никак не изменится.
11. Заполняем форму кексовым тестом, выравниваем лопаткой верх и отправляем выпекаться в духовку на 40-50 минут при 160-170 градусах. Духовку предварительно разогреваем до нужной температуры.

12.  На заметку В конце запекания кекс можно прикрыть сверху кусочком фольги во избежание излишнего пригорания верхушки.

13. Дожидаемся окончания выпекания, проверяем кекс на цвет и готовность (с помощью деревянной шпажки). Если шпажка вышла сухой – можно вынимать кекс.
14. После того, как вы вынули кекс из духовки, нужно дать ему дополнительное время «дозреть», это займет около 3-5 часов. По истечении этого времени «Воронежский» станет еще вкуснее!