Овощное рагу с кабачками, морковью и перцем

Несмотря на то, что овощное рагу с кабачками – это простое в приготовлении блюдо, оно открывает практически ничем не ограниченный простор для творческих экспериментов! Вы можете потушить кабачки с самыми разными овощами, подбирая их сочетание по своему вкусу.

Мы же предлагаем вам уже проверенный диетический рецепт вкусного кабачкового рагу с морковью, брюссельской капустой, спаржевой фасолью и сладким перцем.

Ингредиенты

• ½ молоденького кабачка
• ½ большой моркови
• 200 г замороженной брюссельской капусты
• 100 г спаржевой фасоли (свежей или замороженной)
• 100 г сладкого болгарского перца (свежего или замороженного)
• 50 г моцареллы (лучше в рассоле)
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 помидор
• 1 небольшой зубчик чеснока
• пряная зелень по вкусу: укроп, петрушка, кинза или базилик
• соль, перец черный молотый

Количество порций: 2

Приготовление

1. Почистите кабачок и морковь, вымойте овощи под проточной водой. Дайте обсохнуть. Морковь нарежьте тонкими кружочками, кабачок – кусочками среднего размера и толщины.
2. Чеснок очистите от шелухи и ополосните вместе с укропом и базиликом. Острым ножом мелко порубите пряную зелень и чеснок.
3. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, а затем мелко нарежьте.
4. Нарежьте сладкий перец небольшими кусочками.
5. Налейте в сковороду масло, разогрейте. Выложите кабачок, морковь, замороженную брюссельскую капусту, спаржевую фасоль и перец в кипящее масло. Обжаривайте 8-10 минут на среднем огне.
6. Добавьте к овощам измельченный помидор, посолите и поперчите рагу. Перемешайте, доведите до кипения и тушите до готовности еще 10-12 минут (капуста должна поменять цвет – с ярко-зеленого на приглушенный).
7. В небольшом салатнике соедините тертую на крупную терку моцареллу с зеленью и чесноком. Хорошо перемешайте заправку для овощного рагу.
8. Выложите порцию готовых овощей на тарелку и присыпьте смесью сыра и пряной зелени.
9. Подавайте рагу с кабачками в качестве горячего гарнира к жареным и запеченным блюдам из мяса, птицы, рыбы или как самостоятельное диетическое блюдо.