Квашеная капуста с яблоками и морковью

По классическому рецепту квашеная капуста с яблоками готовится без добавления уксуса и воды. Процесс брожения происходит естественным путем – под действием молочнокислых бактерий начинают сбраживаться сахара, которые содержатся в поздних сортах белокочанной капусты и яблоках. Через некоторое время у капусты появляется кислый вкус и кисловатый аромат – это говорит о том, что она перебродила и заготовку пора убирать в прохладное место.

Если обычная квашеная капуста достаточно кислая на вкус, то с добавлением яблок кислота становится не такой явной и присутствует приятный яблочный аромат.

Зимой этой заготовке всегда найдется применение: ее добавляют в винегреты и салаты, готовят солянки, щи и борщи, добавляют в рагу и готовят начинку для пирожков и пирогов. Но особенно хороша квашеная капуста именно как закуска – полезностей в ней в разы больше, чем в свежей, а вкус яркий, насыщенный, с легким послевкусием яблок.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 2 кг
• морковь – 2 шт.
• кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 3 шт.
• поваренная нейодированная соль – 5 ч. л. с горкой

Для квашения нужно выбирать поздние сорта белокочанной капусты. Как правило, кочаны не очень крупные, но плотные и тяжелые, а сама капуста сочная, хрустящая и сладковатая на вкус.

Приготовление

1. Перед шинковкой снимаем верхние листья, если они загрязнены или повреждены. Разрезаем кочан пополам, крупный – на четыре части. Поворачиваем разрезом от себя и шинкуем тонкими полосками. Нарезанную капусту перекладываем в большой таз.
2. Морковь чистим, споласкиваем. Натираем через крупную терку и добавляем к моркови.
3. Всыпаем поваренную соль крупного помола. Она обязательно должна быть нейодированной (йодированная соль в засолке и другой консервации не используется).
4. Перемешиваем капусту с морковью и солью, слегка перетирая ладонями, чтобы дала побольше сока. Если капуста не сочная, то перемешать ее с солью и перетереть нужно до того, как добавили морковь.
5. В банку или эмалированную кастрюлю перекладываем немного капусты и сильно ее уплотняем. Можно сделать это кулаком или взять толкушку и хорошенько примять капусту, чтобы выделилось немного сока.
6. Яблоки режем четвертинками, удаляем семена. Потом нарезаем тонкими дольками, примерно по 2 см. Укладываем слой яблочных долек на капусту.
7. Дальше повторяем слои – снова капуста с морковью, на нее яблоки и все закрываем капустой. Каждый раз, когда насыпаем капусту, уплотняем ее. Закрываем тонкими листьями капусты.
8. Сверху кладем перевернутую тарелку, на нее ставим тяжелый груз, чтобы вся капуста была покрыта соком. Накрываем емкость полотенцем и в таком виде оставляем на 5-7 дней.
9. Начиная со второго дня начнет появляться кисловатый запах, а рассол будет пениться – это значит, что процесс брожения пошел. Все, что нужно делать, это каждый день прокалывать капусту деревянной палочкой до самого донышка, чтобы выходили газы, иначе потом она будет горчить и станет мягкой, а не хрустящей. Примерно через неделю капуста будет готова, но пробовать можно и раньше.
10. Готовую квашеную капусту с яблоками переносим в холодное помещение или ставим в холодильник, обязательно плотно накрываем. Хранится в холоде она долго, несколько месяцев, и чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Главное, чтобы всегда была покрыта рассолом и не было резкого перепада температур.