Квашеный перец, фаршированный капустой
Квашеный перец, фаршированный капустой, лучше всего готовить после основного сбора урожая. В ход пойдут некрупные перчики зеленого цвета или не полностью покрасневшие – те, которые не подходят для других заготовок и пока еще остались на грядках. Морковь можно взять мелкую – она все равно будет измельчаться на терке. А вот капуста сгодится только та, которую используют для квашения. Плотная, сочная, поздних или среднепоздних сортов.
Квасится перец сравнительно быстро, уже на третий день можно пробовать, но самым вкусным он становится примерно через неделю. Заквашивается не только капуста, но и сам болгарский перец, появляется пикантная кислинка, но вкус совсем не тот, что у квашеной капусты. За счет обжаренной моркови и лука кислота сглаживается, а масло добавляет сочности и способствует лучшей сохранности заготовки.
Ингредиенты
- болгарский перец – 1 кг (вес очищенных овощей)
- капуста поздних сортов – 800 г
- морковь – 300 г
- лук репчатый – 200 г
- соль – 3 ч. л. с небольшой горкой
- масло растительное – 3 ст. л.
- сельдерей, петрушка – по пучку
Приготовление
- Для этой заготовки отбираем небольшие перцы высотой 5-6 см, желательно мясистые. С тонкими стенками тоже подойдут, просто в готовом виде они будут не такие сочные. Ножом срезаем плодоножку, удаляем семена. Перегородки оставляем. Промываем под проточной водой.
- Кипятим воду. Солить не нужно. Небольшими порциями опускаем перец и выдерживаем минуту, не дольше. Перец не нужно варить или бланшировать, только чуть размягчить для удобства фаршировки.
- Вынимаем шумовкой и ставим вертикально на блюдо. Пока перец остынет, он еще размягчится, поэтому указано такое непродолжительное время варки.
- Капусту шинкуем тонкими полосками. Перекладываем в большую миску, добавляем соль. Перетираем руками до обильного выделения сока и отставляем в сторону.
- Режем небольшими кубиками репчатый лук. Высыпаем в разогретое масло. Помешивая, тушим на тихом огне минут пять, не допуская подрумянивания. Жареный лук в этом рецепте не нужен, достаточно только размягчить его, напитать маслом.
- Возле срезанной плодоножки перцев остается немного мякоти – обрезаем ее и режем кубиками. Добавляем кусочки перца к луку.
- Морковь натираем на крупной терке, высыпаем к луку с перцем. Перемешиваем, тушим под крышкой до мягкости. Как и лук, морковь нужно размягчить и дать ей напитаться маслом, при этом не зажаривая.
- Горячие овощи вместе с маслом выкладываем в капусту. Туда же отправляем мелко нарубленную зелень. Все смешиваем.
- Наполняем перцы начинкой, утрамбовывая как можно плотнее.
- Берем подходящую по объему и высоте посуду (эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер). Если перцы высокие, укладываем горизонтально вплотную друг к другу. Если небольшие, то ставим вертикально, тоже как можно плотнее. Ни воду, ни рассол наливать не нужно, капуста даст сок, овощи будут кваситься в собственном соку.
- Сверху кладем перевернутую тарелку, на нее ставим груз. Накрываем полотенцем, оставляем в тепле при комнатной температуре на три-пять дней. Через день или на следующий день уже появится кисловатый запах, начнется брожение. Дня через три можно попробовать капусту – если вкус устраивает, переносим в прохладное место. Если нет – оставляем еще на пару дней.
- Хранить фаршированный квашеный перец нужно в прохладном месте. Небольшую порцию можно убрать в холодильник, а если заквасили много – то в подвал или погреб. К самым разным блюдам у вас будет вкусная добавка и прекрасная закуска к горячительным напиткам.
Также рекомендуем
