Печень по-строгановски
Вкусная и нежная печень по-строгановски – одна из вариаций бефстроганова. В основе ее классического рецепта такой же принцип приготовления: кусочки печенки обжаривают с луком и затем тушат в сметанном соусе на сковороде.
Отличие в том, что печень готовится намного быстрее говядины. Поэтому, чтобы она получилась мягкой и сочной, тушить ее нужно недолго. Еще один способ сохранить сочность – обвалять куски печени перед жаркой в муке. Получится тонкая корочка, которая задержит мясной сок.
Густоту сметанного соуса регулируют добавлением муки – если нужно подливки побольше, сметану лишь слегка загущают и разводят водой. Если подлива должна быть густой – воду не добавляют.
Ингредиенты
- печень говяжья – 700 г
- густая жирная сметана – 4-5 ст. л.
- мука – 1 ст. л. + для панировки
- лук – 2 головки
- соль – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу
- растительное масло – 2 ст. л.
Обычно печень по-строгановски делают из говяжьей печенки – у нее более насыщенный, выразительный вкус. Но из свиной тоже получается неплохо, особенно, когда много подливки.
Приготовление
- Лук режем полукольцами или четвертинками колец. В глубокой сковороде разогреваем масло, высыпаем лук и обжариваем минут пять, слегка подрумяниваем.
- Печень промываем, зачищаем от жира. Срезаем плотную белесую пленку с крупных сосудов. Режем небольшими кусочками произвольной формы. Обычно печень для бефстроганова нарезают не очень крупными брусками, но это на ваше усмотрение.
- В плотный пакет насыпаем пару ложек муки. Выкладываем примерно треть печени, закрываем пакет и энергично встряхиваем несколько раз.
- Куски печенки покроются равномерным тонким слоем мучной панировки. Так же поступаем с оставшейся печенью.
- Когда лук обжарится, выкладываем к нему печенку, сразу перемешиваем. Солим, перчим по вкусу (перец добавляем умеренно, чтобы не появилась горчинка).
- Огонь делаем небольшим, слабее среднего, жарим печень минут десять, переворачивая куски по мере изменения цвета. Если огонь будет сильным, можно не усмотреть и пережарить ее – тогда она получится жесткой, безвкусной.
- Ориентируемся на цвет субпродукта. Почти готовая печень должна быть коричневато-серого цвета без розоватых участков.
- В сметану добавляем муку, тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Разводим теплой водой. На это количество нужно примерно полстакана или больше – зависит от того, насколько густую подливку вы хотите получить.
- Выливаем сметанный соус к печенке, быстро перемешиваем. При нагревании он сразу начнет загустевать, поэтому мешать нужно постоянно.
- На небольшом огне готовим минут пять, помешивая. В конце приготовления пробуем соус на вкус – он должен получиться насыщенным, с легкой кислинкой сметаны и выраженным послевкусием жареной печени.
- Подаем печень по-строгановски сразу – при остывании у соуса меняется консистенция, вкус становится не таким насыщенным. На гарнир можно приготовить картофельное пюре, рассыпчатую гречку или рис, макароны.
Также рекомендуем
