Плов из булгура со свининой
Одна из вариаций на тему плова – плов из булгура и свинины, приготовленный в казане на плите. Булгур – это особым образом обработанная пшеница, высушенная и затем крупно размолотая. Благородя такой обработке крупа быстро готовится, хорошо впитывает жидкость, сильно не разваривается, но получается очень мягкой.
Вкус у плова из булгура со свининой изумительный – нежнейшее сочное мясо и разваренная, мягкая крупа, пропитанная маслом, мясным соком и ароматом специй. Готовится это блюдо по такой же технологии, как и классический рецепт с рисом, но внешне скорее напоминает рассыпчатую пшеничную кашу, сдобренную большим количеством мяса и овощей.
Ингредиенты
- свинина умеренной жирности – 500 г
- булгур – 1 стакан (объем 250 мл)
- вода – 3 стакана
- репчатый лук (крупный) – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
- острый перец – 1 шт.
- приправа для плова – 0,5 ст. л.
- соль – по вкусу
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- молотая зира – 0,5 ч. л.
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Приготовление
- Плов удобнее готовить в казане – он равномерно прогревается и хорошо держит тепло. За неимением казана можно заменить его кастрюлей с толстым дном или глубокой сковородой.
- На дно наливаем растительное масло, донышко нужно полностью закрыть. Разогреваем на среднем огне. Высыпаем лук, нарезанный полукольцами.
- Не снижая нагрев, обжариваем, пока не испарится вся влага и лук не станет карамельного цвета. Периодически помешиваем и следим за состоянием лука – он должен стать золотистым, но не пережаренным.
- Добавляем свинину, нарезанную кусками средней величины, примерно 3 на 3 см. Перемешиваем, огонь оставляем сильным и обжариваем мясо минут десять, полностью выпариваем сок. Периодически переворачиваем куски и следим, чтобы ничего не пригорело.
- Пока мясо жарится, чистим и режем морковь. Нарезка должна быть не мелкая, длинными брусками или соломкой.
- Когда мясо обжарится со всех сторон до коричневато-золотистой корочки, перекладываем морковь в казанок. Аккуратно перемешиваем и жарим еще минут десять.
- В казанок к обжаренным овощам и мясу добавляем специи, нарезанный крупными кольцами острый перец и целую головку чеснока, очищенную от корней, остатков почвы и верхнего слоя шелухи.
- Наливаем кипяток, закрываем мясо примерно на 3 см. Огонь снижаем до тихого, накрываем казан крышкой и томим свинину с овощами 30-35 минут.
- В процессе томления солим с учетом того, что часть соли впитает крупа. Основа для плова должна получиться насыщенного цвета и вкуса, а мясо стать очень мягким.
- Булгур промываем под проточной водой. Высыпаем к мясу, разравниваем.
- Если бульона недостаточно, подливаем по стенке кипяток – столько, чтобы покрыть крупу примерно на 1,5 см. Сразу пробуем на соль, если недостаточно – досаливаем и потом уже ничего не перемешиваем.
- На максимально сильном огне доводим до кипения и сразу же снижаем нагрев до минимального. Накрываем крышкой. Оставляем распариваться на 15-20 минут.
- В процессе готовки не перемешиваем плов, даем булгуру хорошо пропариться, впитать масло и все соки. После впитывания всей жидкости выключаем огонь, оставляем плов под крышкой еще на 10-15 минут настояться.
- Подавать плов из булгура лучше всего сразу же, в горячем виде. Перед подачей перемешиваем плов, поддевая снизу. Выкладываем на большое плоское блюдо или подаем в порционных тарелках, дополнив свежими овощами, зеленью или легким салатом.
Также рекомендуем
