Баклажанная икра без уксуса и стерилизации
Этот рецепт баклажанной икры универсален – состав овощей и их пропорции можно менять, подстраивать под свой вкус: добавить больше баклажанов или уменьшить количество перца, сделать икру острее, добавив жгучий перец, или помягче, почти исключив чеснок.
Но учитывая, что икра готовится на зиму без уксуса и стерилизации, яблоки убирать из списка ингредиентов не стоит – они выступают как дополнительный консервант, а также дают свой вкус, особенно, если это будет антоновка.
Самый капризный ингредиент в рецепте – морковь. Ее нужно обжарить первой и только потом добавлять остальные овощи. Помидоры лучше брать сочные – в процессе тушения лишняя жидкость выпарится, икра из баклажанов получится густой, но не будет маслянистого послевкусия.
Нарезку всех овощей можно сделать помельче, если нравится более однородная икра.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг
- помидоры – 400 г
- болгарский перец – 500 г
- лук – 350 г
- морковь – 350 г
- яблоки кисло-сладкие – 200 г
- чеснок – 6-8 зубчиков
- соль – 1,5 ст. л.
- растительное масло – 120 мл
Вес овощей указан в очищенном виде.
Выход: 3 банки 750 мл + 1 банка 500 мл
Приготовление
- Все овощи моем, обсушиваем. У баклажанов срезаем хвостики, перец чистим от семян, помидоры разрезаем пополам и удаляем остатки плодоножки.
- Чистим лук и морковь. У яблок вырезаем серединку с семенами.
- В большую глубокую сковороду или казанок наливаем половину масла (60 мл), на среднем огне разогреваем. Высыпаем натертую через крупную терку морковь.
- Помешивая, доводим до мягкости и слегка обжариваем, но не как для суповой поджарки. Морковь не нужно пережаривать или подсушивать, она должна стать мягкой, пропитанной маслом.
- После того, как морковь обжарили, добавляем остальные овощи. Лук режем некрупными кубиками, высыпаем к моркови.
- Болгарский перец разрезаем на полоски, затем на кубики средней величины. Отправляем в сковороду с овощами.
- С яблок кожуру не срезаем. Режем кубиками помельче, чем перец. Добавляем их к перцу.
- Баклажаны от кожуры не чистим. Нарезаем кубиками, не очень мелко. Высыпаем в сковороду.
- Помидоры режем некрупными кусочками, выкладываем поверх баклажанов. Вливаем остальное масло.
- Все овощи смешиваем, тушим на небольшом огне минут 15-20, пока не выделится достаточное количество сока.
- Накрываем крышкой и оставляем томиться на малом огне минут на 45-50. Несколько раз за это время перемешиваем, чтобы тушились равномерно.
- За две-три минуты до готовности добавляем измельченный через терку чеснок и соль.
- Перед раскладкой по банкам пробуем икру на вкус – если недостаточно соли – выправляем.
-
На заметку Бывает, что помидоры попадаются кислые, икра получается с преобладанием кисловато-острого вкуса. В этом случае нужно добавить чуть сахара – он нейтрализует кислоту и приглушит остроту.
- Раскладываем кипящую икру по простерилизованным банкам, герметично укупориваем жестяными крышками под машинку. Крышки с резьбой для этого рецепта лучше не использовать.
- Наполненные банки укрываем чем-то теплым (пледом, курткой, подушками) и оставляем в таком виде на сутки или пока полностью не остынут.
- На хранение убираем в темное место, не обязательно в холод – баклажанная икра без уксуса прекрасно хранится в кладовой при комнатной температуре.
Также рекомендуем