Баклажанная икра без уксуса и стерилизации

Икра из баклажанов на зиму без уксуса и стерилизации

Этот рецепт баклажанной икры универсален – состав овощей и их пропорции можно менять, подстраивать под свой вкус: добавить больше баклажанов или уменьшить количество перца, сделать икру острее, добавив жгучий перец, или помягче, почти исключив чеснок.

Но учитывая, что икра готовится на зиму без уксуса и стерилизации, яблоки убирать из списка ингредиентов не стоит – они выступают как дополнительный консервант, а также дают свой вкус, особенно, если это будет антоновка.

Самый капризный ингредиент в рецепте – морковь. Ее нужно обжарить первой и только потом добавлять остальные овощи. Помидоры лучше брать сочные – в процессе тушения лишняя жидкость выпарится, икра из баклажанов получится густой, но не будет маслянистого послевкусия.

Нарезку всех овощей можно сделать помельче, если нравится более однородная икра.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг
  • помидоры – 400 г
  • болгарский перец – 500 г
  • лук – 350 г
  • морковь – 350 г
  • яблоки кисло-сладкие – 200 г
  • чеснок – 6-8 зубчиков
  • соль – 1,5 ст. л.
  • растительное масло – 120 мл

Вес овощей указан в очищенном виде.

Выход: 3 банки 750 мл + 1 банка 500 мл

Приготовление

  1. Все овощи моем, обсушиваем. У баклажанов срезаем хвостики, перец чистим от семян, помидоры разрезаем пополам и удаляем остатки плодоножки. Подготавливаем баклажаны, помидоры и перец
  2. Чистим лук и морковь. У яблок вырезаем серединку с семенами. Подготавливаем морковь, лук и яблоки
  3. В большую глубокую сковороду или казанок наливаем половину масла (60 мл), на среднем огне разогреваем. Высыпаем натертую через крупную терку морковь. Обжариваем тертую морковь
  4. Помешивая, доводим до мягкости и слегка обжариваем, но не как для суповой поджарки. Морковь не нужно пережаривать или подсушивать, она должна стать мягкой, пропитанной маслом. Морковь должна стать мягкой
  5. После того, как морковь обжарили, добавляем остальные овощи. Лук режем некрупными кубиками, высыпаем к моркови. Добавляем нарезанный кубиками лук
  6. Болгарский перец разрезаем на полоски, затем на кубики средней величины. Отправляем в сковороду с овощами. Добавляем нарезанный перец
  7. С яблок кожуру не срезаем. Режем кубиками помельче, чем перец. Добавляем их к перцу. Добавляем нарезанные кубиками яблоки
  8. Баклажаны от кожуры не чистим. Нарезаем кубиками, не очень мелко. Высыпаем в сковороду. Выкладываем на сковороду нарезанные баклажаны
  9. Помидоры режем некрупными кусочками, выкладываем поверх баклажанов. Вливаем остальное масло. Добавляем кусочки помидоров и масло
  10. Все овощи смешиваем, тушим на небольшом огне минут 15-20, пока не выделится достаточное количество сока. Тушим овощи
  11. Накрываем крышкой и оставляем томиться на малом огне минут на 45-50. Несколько раз за это время перемешиваем, чтобы тушились равномерно.
  12. За две-три минуты до готовности добавляем измельченный через терку чеснок и соль. В почти готовую икру добавляем чеснок и соль
  13. Перед раскладкой по банкам пробуем икру на вкус – если недостаточно соли – выправляем.
  14.  На заметку Бывает, что помидоры попадаются кислые, икра получается с преобладанием кисловато-острого вкуса. В этом случае нужно добавить чуть сахара – он нейтрализует кислоту и приглушит остроту.

  15. Раскладываем кипящую икру по простерилизованным банкам, герметично укупориваем жестяными крышками под машинку. Крышки с резьбой для этого рецепта лучше не использовать. Раскладываем икру из баклажанов по банкам
  16. Наполненные банки укрываем чем-то теплым (пледом, курткой, подушками) и оставляем в таком виде на сутки или пока полностью не остынут.
  17. На хранение убираем в темное место, не обязательно в холод – баклажанная икра без уксуса прекрасно хранится в кладовой при комнатной температуре.
    Баклажанная икра на зиму без уксуса и стерилизации
Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

12345

Также рекомендуем

Добавить комментарий