Сырая икра из баклажанов по-одесски
Главная особенность икры из баклажанов по-одесски – печеные особым способом баклажаны. Пекут их на открытом огне – на мангале или просто на решетке на костре, когда есть такая возможность. В домашних условиях можно использовать рассекатель пламени – металлический круг со множеством мелких дырочек, который ставится на конфорку.
На заметку Если просто запечь баклажаны в духовке, у них не будет того самого аромата и привкуса дымка, который отличает икру по-одесски от всех других вариантов баклажанной икры.
Печь баклажаны нужно до подгоревшей шкурки, она должна именно обгореть до черноты и дать своеобразный привкус печеных на открытом огне овощей. После запекания шкурку снимают и оставляют овощи в дуршлаге для удаления горьковатого сока. Потом рубят ножом на мелкие кусочки. Ни блендер, ни мясорубку в этом рецепте не используют. Помидоры и лук добавляют в сыром виде, без какой-либо тепловой обработки.
Икра получается очень ароматной и сочной, в ней доминируют печеные баклажаны, остальные овощи только дополняют их вкус. Заправлять икру лучше всего душистым подсолнечным маслом из жареных семечек или другим нерафинированным.
Ингредиенты
- баклажаны – 3 шт.
- лук – 1 шт.
- помидоры – 3-4 шт.
- соль – по вкусу
- растительное нерафинированное масло – 2-3 ст. л.
Приготовление
- Баклажаны берем чуть мягковатые, спелые. Смываем с кожицы загрязнения, хвостик не отрезаем. Вытираем насухо и накалываем в нескольких местах вилкой – это нужно сделать для того, чтобы при запекании из них выходил пар, иначе кожица лопнет и сок будет вытекать на плиту.
- На конфорку кладем рассекатель, делаем огонь почти максимальный, чтобы весь металлический круг равномерно нагревался. Укладываем баклажаны, включаем кухонную вытяжку или открываем окно. По мере потемнения и затем подгорания шкурки переворачиваем баклажаны за хвостики или при помощи двух вилок (не прокалываем).
- Минут через 20-25 шкурка почти обуглится, из баклажанов начнет вытекать коричневатый сок – можно снимать их на тарелку, мякоть полностью пропеклась.
- Даем немного остыть, чтобы не обжечься горячим соком, когда будем снимать шкурку. Держим одной рукой за хвостик, другой снимаем кожицу. Если к ней прилипла мякоть – потом счистим ее ножом.
- Очищенные баклажаны прорезаем ножом вдоль на две-четыре части, немного не доходя до хвостика. Перекладываем в дуршлаг и оставляем на 15-20 минут для удаления горького сока.
- Хвостики отделяем. По одному кладем баклажаны на доску и рубим ножом почти в кашицу, но не до однородности, оставляем небольшие кусочки мякоти.
- Перекладываем рубленые баклажаны в миску, добавляем очень мелко нарезанный лук.
- Помидоры берем спелые, вкусные и обязательно сочные. Режем небольшими кусочками, высыпаем в икру.
- Солим по вкусу, заправляем душистым нерафинированным подсолнечным маслом или тем, какое есть.
- Все перемешиваем. Добавлять больше ничего не нужно – ни чеснок, ни зелень, ни другие специи или приправы. Пробуем на соль, досаливаем, если нужно, или добавляем еще помидоров, масла – икра должна получиться не сухой, сочной. Накрываем и даем настояться в холодильнике минут 10-15.
- Немного настоявшись, одесская икра из баклажанов становится очень вкусной, аромат усиливается и явно чувствуется послевкусие печеных овощей. С ржаным хлебом просто объедение!
Также рекомендуем
