Чанахи с курицей
Чанахи – грузинское рагу из мяса и овощей, сытное, ароматное и вкусное. В традиционном рецепте используется баранина, но она очень на любителя, поэтому появились разные вариации этого блюда. Одна из них – чанахи с курицей.
Готовится проще простого, по принципу «все сложили в кастрюлю, поставили на плиту и забыли». Ничего перемешивать не нужно, мясо и овощи укладывают слоями, каждый слой солят, приправляют специями, а зелень добавляют перед тем, как снять готовое блюдо с огня. Воду или бульон берут в небольшом количестве, тушатся овощи и мясо в собственном соку довольно долго – от часа до полутора. В результате получается очень сочное рагу с целыми кусочками овощей и нежным куриным мясом.
Готовить чанахи лучше всего в казане или кастрюле с толстым дном – в такой посуде жар равномерно распределяется, все продукты готовятся при одинаковой температуре.
Ингредиенты
- куриное мясо – 400 г
- картофель – 4-5 шт.
- баклажаны – 350 г
- помидоры – 4-5 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- чеснок – 3-4 дольки
- острый стручковый перец – 1-2 шт.
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
- вода – 200 мл
- петрушка, кинза – по пучку
Приготовление
- Особенность приготовления чанахи – крупная нарезка продуктов, и овощей, и мяса. Обусловлено это тем, что так лучше сохраняется натуральный вкус и в то же время все вкусы объединяются при длительном тушении в собственном соку.
- Первым слоем на дно кладем репчатый лук, нарезанный перьями по высоте луковицы. Лука должно быть столько, чтобы он закрыл дно посуды равномерным слоем и получилась подушка для курицы.
- На лук выкладываем куриное мясо, нарезанное крупными порционными кусками. Лучше брать мясо на кости (бедра или голени), чтобы подливка получилась наваристой. Чуть подсаливаем.
- Присыпаем куриное мясо мелко нарубленным чесноком и колечками острого перца. Регулируйте остроту по своему вкусу, но в любом случае чанахи не должен быть пресным, толика остроты в готовом блюде не будет лишней.
- Закрываем предыдущие слои крупно нарезанным картофелем (режем кусками или дольками). Посыпаем черным молотым перцем. Солим по вкусу.
- На картофель выкладываем баклажаны. Нарезаем их сначала кружочками по 2,5-3 см толщиной, потом режем каждый на четыре части. Кожицу не срезаем.
- Помидоры выбираем мясистые, спелые, кисло-сладкие или кисловатые. Разрезаем на крупные куски, раскладываем поверх баклажанов. Подсаливаем, вливаем чуть меньше стакана воды. Слои не перемешиваем.
- В таком виде, как есть, ставим на плиту на средний огонь. После закипания снижаем нагрев до минимального. Плотно накрываем крышкой и готовим от часа до полутора, не перемешивая и не открывая. За это время овощи дадут сок, появится подливка, в которой все продукты будут томиться до мягкости.
- Минут за пять до готовности добавляем мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы (к ним можно добавить базилик), снова накрываем. Потом выключаем огонь, даем готовому блюду настояться хотя бы несколько минут.
- Для подачи чанахи из курицы берем глубокие тарелки или большие пиалы. Поддеваем черпаком все слои снизу и кладем в тарелку. Посыпаем рубленой зеленью, поливаем подливкой, подаем к столу.
Также рекомендуем
