Смалец из сала в домашних условиях

Классический домашний смалец – это жир, вытопленный из сала на медленном огне. Полностью натуральный продукт, которому найдется самое широкое применение.

Смалец можно намазать на ломтик черного хлеба, натертого чесноком, пожарить на нем картошку, котлеты, мясо и многое другое – это отличная замена растительному маслу. На смальце пекут печенье, добавляют в тесто для пирогов и пирожков, используют как консервант в приготовлении домашних колбас и тушенки.

Вытапливать жир удобнее в большом казане или глубокой чугунной сковороде и обязательно следить за огнем, чтобы жир не перекалился, иначе появится горьковатый привкус, а цвет станет с желтым оттенком.

Хранить смалец можно при комнатной температуре несколько месяцев, в холоде он стоит год и дольше.

Ингредиенты

• свежее свиное сало – 1,5 кг

Не обязательно брать для перетопки хороший кусок сала, вполне подойдет обрезь или нутряной жир (его продают свернутым в рулоны).

При покупке обратите внимание на цвет – сало должно быть белоснежным или слегка розоватым, но ни в коем случае не иметь желтизны. Еще один показатель – запах. Свежее домашнее сало пахнет жженой соломой или костром. Если присутствует затхлый или неприятный запах, от покупки лучше отказаться.

Выход: 1 литр смальца

Приготовление

1. Любое сало перед перетопкой обязательно нужно промыть. Если есть шкурка, отделяем ее. Нутряной жир и обрезь зачищаем от тонких пленок. Потом обдаем водой и обсушиваем. Нарезаем небольшими кусочками. Большие куски сначала режем тонкими полосками, потом собираем их и нарезаем поперек, чтобы получились маленькие кубики.
2. Посуду для вытапливания жира берем тяжелую, с толстым дном и стенками – она будет равномерно нагреваться и хорошо держать жар. Перекладываем в нее кусочки сала.
3. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем минут десять, пока не начнет вытапливаться жир.
4. Снижаем нагрев до самого тихого. Временами помешиваем, переворачиваем, поднимаем снизу наверх. Спустя полчаса появится много прозрачного жира, в котором будут плавать кусочки сала. Вытапливаем жир еще минут 25-30 или держим дольше, зависит от количества сала и объема посуды.
5. Кусочки сала уменьшатся в размере, цвет станет золотистым или коричневатым. Если еще много светлых кусочков, которые не полностью отдали жир, продолжаем вытапливать.
6. Убираем посуду с жиром и шкварками с огня, оставляем в покое минут на 10-15, чтобы осели мелкие частички шкварок и сами шкварки. Потом небольшим черпаком или столовой ложкой набираем топленый жир и разливаем по банкам.
7. Наполняем банки до верха с учетом того, что остывший жир займет чуть меньший объем. Сразу после перетопки цвет жира будет слегка желтоватым – это нормально, когда остынет, станет белым.
8. Оставшиеся на дне казана шкварки остужаем до комнатной температуры и перекладываем в небольшую банку или контейнер с плотно прилегающей крышкой. Румяные хрустящие шкварки будут отличной добавкой в каши, картошку, рагу, тушеную капусту, омлеты и яичницы.
9. Застывший топленый смалец станет белоснежным, по плотности будет похож на мягкое сливочное масло. Закрываем банки капроновой или жестяной крышкой и убираем на хранение.
10. Хранится смалец долго, но после 6-8 месяцев хранения его рекомендуется перетопить, чтобы не появился неприятный затхлый привкус. Или убрать в морозилку, разложив небольшими порциями по пакетам. Самый вкусный он сразу после охлаждения – с черным хлебом, чесночком и зеленью просто объедение!