Классический рататуй на сковороде
По способу приготовления и на вид рататуй похож на овощное рагу или соте, но вкус у него другой – насыщенный, чуть пряный и островатый за счет добавления специй, перца чили и чеснока. В классическом варианте его готовят из определенного набора овощей: кабачки, лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны и чеснок.
В современной версии допускается добавление других овощей: картофеля, моркови, тыквы. Но в любом рецепте используются только свежие овощи, не замороженные – в этом главное отличие рататуя от всех остальных овощных рагу.
Готовить рататуй на сковороде удобно и быстро: овощи нужно нарезать кубиком, поочередно обжарить, залить томатным соусом и довести до готовности. Получается вкусное овощное блюдо, достаточно сытное, хорошо идет как добавка к отварному рису, картофелю или как гарнир к жареному или запеченному мясу.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 шт.
- кабачок – 1 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- болгарский перец – 2 шт.
- помидоры – 6 шт.
- острый перец – 1 шт.
- чеснок – 5-6 долек
- растительное масло – 4-5 ст. л.
- соль – по вкусу
- сушеный тимьян – 3 щепотки
Пропорции овощей могут быть другими, не обязательно придерживаться рецепта. Можно положить больше баклажанов, перца или кабачков, но томатного соуса должно быть достаточно, чтобы он объединил все компоненты этого блюда.
Приготовление
- У баклажанов срезаем кончики, разрезаем вдоль пластинами толщиной примерно 3 см. Затем режем кубиками 3 на 3 см или немного меньше. Засыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем и оставляем на полчаса.
- Пока баклажаны отдают горечь, готовим томатную заправку для рататуя. Помидоры разрезаем пополам, натираем через крупную терку. Кожицу выбрасываем, в соусе должна быть только мякоть томатов и сок. Добавляем мелко нарезанный острый перец и ставим на средний огонь.
- Увариваем соус до загустения, солим по вкусу. Не нужно делать его очень густым, как томатная паста, но всю лишнюю жидкость необходимо выпарить. Ориентируемся на консистенцию кетчупа или томатного соуса.
- Баклажаны промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками.
- В сковороде разогреваем немного масла, выкладываем кусочки баклажанов в один слой и на среднем огне обжариваем почти до готовности. Масла много не наливаем, баклажаны хорошо его впитывают и рататуй может получиться излишне маслянистым, жирным.
- Перекладываем обжаренные баклажаны в казанок с томатным соусом. Сразу же, пока они очень горячие, посыпаем мелко рубленым чесноком, сушеным тимьяном и накрываем крышкой.
- Зрелые кабачки освобождаем от мягкой серединки и грубой корки. Молодые чистить нет необходимости, кожица у них тонкая, крупных семян внутри нет.
- Нарезаем кабачки кусочками такого же размера, как баклажаны. Выкладываем в сковороду с маслом (наливаем немного), на небольшом огне обжариваем до полуготовности.
- Сверху кабачки размягчатся, внутри будут чуть хрустящими. Перекладываем в казанок с баклажанами, накрываем.
- Лук режем кубиками, крупнее, чем обычно. Выкладываем в масло, оставшееся после жарки кабачков. На небольшом огне пассеруем до мягкости, чуть подрумяниваем, но не зажариваем.
- Высыпаем лук поверх кабачков, накрываем. Пока ничего не перемешиваем.
- В сковороду выливаем оставшееся масло. Выкладываем сладкий перец, нарезанный крупными кубиками, по размеру такими же, как баклажаны и кабачки. Обжариваем до полуготовности, оставляем чуть хрустящим.
- Добавляем перец к остальным овощам. Ставим казанок на несильный огонь.
- По вкусу подсаливаем рататуй, учитывая, что баклажаны и томатный соус мы уже посолили. Двумя большими ложками перемешиваем овощи и соус, поддевая снизу и заворачивая наверх. Сильно усердствовать не нужно, важно, чтобы кусочки овощей не развалились, сохранили текстуру и форму.
- Прогреваем овощи две-три минуты, снимаем рататуй с огня и оставляем под крышкой, пока сервируем стол. Раскладываем по тарелкам, подаем с белым хлебом или как гарнир.
Также рекомендуем
