Аджапсандали по-грузински
По набору овощей аджапсандали практически повторяет рагу или соте – в нем обязательно должны быть баклажаны, сладкий перец, лук, помидоры, много свежей зелени, чеснок и специи. Но принцип приготовления классического аджапсандали совершенно другой.
Овощи обжаривают в масле по отдельности, складывают в казанок слоями, затем заливают томатным соусом и только тогда перемешивают, добавляя много зелени, специи и чеснок. До полной готовности доводят на медленном огне под крышкой.
Получается ароматное, очень сочное и вкусное блюдо, в котором кусочки овощей не развариваются, а сохраняют форму и свой вкус. После приготовления блюду нужно дать настояться и полностью остыть. Едят его в холодном виде, но можно не придерживаться этого правила и подать аджапсандали горячим, дополнив свежим хлебом и зеленью.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 шт.
- лук – 2 шт.
- болгарский перец – 2 шт.
- помидоры – 5-6 шт.
- острый перец – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зубцов
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу
- кинза, базилик, петрушка – по 0,5 пучка
- растительное масло – для жарки
Приготовление
- Баклажаны подрезаем с двух сторон, промываем. Нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 см. Перекладываем в миску, всыпаем неполную столовую ложку соли, перемешиваем руками и даем постоять с полчаса.
- За это время баклажаны отдадут горький сок, вместе с ним уйдет излишняя терпкость. Сок сливаем, промываем баклажаны под проточной водой, слегка отжимаем.
- В сковороде разогреваем масло, огонь делаем средний. Выкладываем баклажаны в один слой, подрумяниваем с одной и другой стороны до золотистого цвета. Они должны стать мягкими, практически готовыми, но не разваливаться.
- Складываем обжаренные баклажаны на дно казанка или толстодонной кастрюли.
- Сладкий перец очищаем от семян, режем мякоть длинными полосками шириной по 1,5-2 см. В сковороду доливаем масло, разогреваем. Выкладываем перец, обжариваем на небольшом огне до мягкости и немного подрумяниваем.
- Добавляем перец к баклажанам, не перемешиваем.
- Крупные луковицы режем длинными перьями по высоте или режем полукольцами. Высыпаем в сковороду, на тихом огне пассеруем лук до полупрозрачности и мягкости.
- Зажаривать лук и тем более пересушивать его не нужно – как только лук приобретет карамельный оттенок, шумовкой выбираем его из сковороды и перемещаем в казанок к овощам.
- Когда все овощи будут обжарены, готовим томатную заливку. Помидоры измельчаем блендером в пюре или натираем через терку. Выливаем в ту же сковороду, в которой обжаривали овощи (масла не наливаем). Добавляем специи, соль и ставим на средний огонь. Под крышкой тушим пять минут.
- Выливаем томатный соус в казанок с овощами, присыпаем мелко рубленным чесноком, перцем чили и зеленью. Если острое не любите – чили можно не добавлять.
- Аккуратно перемешиваем (удобно это делать двумя ложками, поддевая овощи с донышка), пробуем на соль и ставим на малый огонь. Тушим под крышкой минут десять. Огонь выключаем, овощи оставляем на плите настояться, набрать вкус.
- Подаем аджапсандали по-грузински в горячем виде с хлебом или как холодную закуску.
Также рекомендуем
