Классический соус бешамель
Очень простой рецепт, по которому можно приготовить соус бешамель для лазаньи и не только. Этот классический соус французской кухни невероятно универсален – он подходит ко множеству блюд и встречается в самых разных рецептах.
Помимо того, что бешамель традиционно используется для прослойки листов знаменитой итальянской лазаньи и для запекания жульена, его уместно подать к мясу или рыбе, а также к спагетти и другим макаронным изделиям. С этим белым соусом можно запечь овощи или курицу, испечь пиццу или использовать его как базу для других вкусных соусов. В общем, нужно обязательно научиться делать бешамель в домашних условиях.
Технология приготовления классического соуса бешамель очень проста. Сначала нужно обжарить муку в растопленном масле, влить молоко (или сливки) и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет. Бешамель получается очень нежным, с мягким сливочным вкусом.
Ингредиенты
- молоко – 500 мл
- мука – 1 ст. л.
- сливочное масло – 50 г
- соль – 1-2 щеп.
- тертый мускатный орех – 1 щеп.
Чем выше будет жирность молока, тем лучше.
Молоко можно заменить сливками жирностью 10-15%, тогда соус нужно варить меньше, он загустеет буквально за 5 минут. Калорийность будет выше, но бешамель получится еще более нежным и сливочным.
Выход: примерно 400 мл
Приготовление
- Молоко подогрейте на плите или в микроволновке, чтобы было теплым. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите на небольшом огне сливочное масло. Затем всыпьте к нему муку.
- Быстро перемешайте, до появления первых пузырьков. Мука должна приобрести очень легкий ореховый аромат, но не поменять при этом цвет. Не сожгите ее!
- Постепенно начинайте вливать молоко, все время размешивая лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков. Не спешите, добавляйте следующую порцию только после того, как хорошо вмешали предыдущую. Бешамель должен получиться однородным, без комочков.
- Затем убавьте огонь до минимального. И продолжайте варить соус, постоянно его помешивая и снимая сгустки с боковин сотейника.
- Постепенно соус начнет густеть. Варите до тех пор, пока он не начнет обволакивать лопатку плотным слоем — по консистенции, как жидкая сгущенка (по мере остывания бешамель еще сильнее загустеет).
-
На заметку Если в процессе варки все же образовались комочки, это не значит, что соус безнадежно испорчен. Просто протрите его через сито или пробейте погружным блендером – бешамель станет однородным.
- Добавьте соль и натертый мускатный орех. Еще раз все перемешайте.
- Снимите сотейник с огня. Частично или полностью остудите, затянув сверху пищевой пленкой «в контакт», чтобы она соприкасалась с поверхностью – тогда на соусе не будет образовываться плотная корка.
- Вот и все – домашний бешамель готов! Можно использовать его для приготовления лазаньи, подавать к макаронам, мясным и рыбным блюдам.
Также рекомендуем
