Кутабы с сыром и зеленью

Кутабы с зеленью и сыром

Вкусные и сытные кутабы с зеленью и сыром представляют собой тонкие азербайджанские лепешки из пресного теста с начинкой внутри. Своей формой они похожи на чебуреки, но все же внешне их сложно перепутать. Кутабы жарят на сухой сковороде без масла, поэтому они получаются совсем не жирными.

Для начинки подойдет любой твердый сыр, а также фета, брынза или даже домашний жирный творог. Зелень тоже можно подбирать на свой вкус – это могут быть как универсальные петрушка с укропом, так и кинза, черемша, чесночные стрелки, свекольная ботва.

Ингредиенты

Для тонкого теста:

  • вода – 250 мл
  • мука – 3 стакан
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • соль – по вкусу

Для сырной начинки:

  • сыр (фета, брынза) – 250-300 г
  • лук зеленый – 1 пучок
  • зелень свежая – 2 пучка
  • соль, перец – по вкусу

Также понадобится:

  • сливочное масло для смазывания кутабов – 50 г

Приготовление

  1. Обычную питьевую воду доводим до кипения и даем остыть примерно до 50-55 градусов. Растворяем в ней 1-2 небольших щепотки соли и вливаем масло. В теплой воде растворяем соль и вливаем масло
  2. Частями просеиваем в теплую воду пшеничную муку. Просеиваем в воду муку
  3. Замешиваем тесто, оно станет мягким и эластичным. Обязательно накрываем и оставляем на полчаса, чтобы тесто могло отдохнуть перед разделкой. Даем тесту отдохнуть
  4. В это время подготавливаем свежую зелень (петрушку, укроп или их смесь) и зеленый перьевой лук. Промываем и обсушиваем пучки. У зелени удаляем жесткие стебли, рубим листочки достаточно мелко. Зеленый лук нарезаем небольшими колечками. Нарезаем зелень
  5. Добавляем в миску с измельченной зеленью сыр – твердый сыр нужно натереть, а фету или брынзу можно раскрошить средними кусочками. Разминаем вилкой, по вкусу добавляем черный перец и, если необходимо, соль или любимые приправы. Добавляем к зелени измельченный сыр
  6. Возвращаемся к уже отдохнувшему тесту. За счет времени на отстойку, клейковина муки позволит раскатать его очень тонко, без разрывов. Формируем из всей порции теста продолговатую колбаску. Формируем из теста колбаску
  7. Делим ее на кусочки поменьше, из указанного количества муки получится около 14-16 штук. Делим тесто на кусочки
  8. Теперь каждый кусочек теста нужно обкатать в шарик поменьше и раскатать как можно тоньше и интенсивнее деревянной скалкой. Раскатываем тесто на один кутаб
  9. На одну половину выкладываем начинку из сыра с зеленью. Выкладываем начинку из сыра и зелени
  10. Накрываем сырную начинку оставшимся пластом, прокатываем кутаб сверху скалкой, выпуская воздух из начинки, и тщательно защипываем край. Когда край лепешки слепится, его можно аккуратно обрезать фигурным ножом. Формируем кутаб
  11. Переносим кутабы на раскаленную, но сухую сковороду и обжариваем (достаточно 2-3 минуты на одну сторону при среднем, умеренном пламени). За это время можно успеть подготовить для жарки два следующих кутаба. Жарим кутабы на сухой сковороде
  12. Как только кутабы будут готовы, нужно смазать их еще горячими растопленным сливочным маслом. Смазываем сливочным маслом
  13. Приступаем к следующей порции, а затем все смазанные сливочным маслом лепешки складываем стопочкой. Укладываем лепешки стопочкой
  14. Подаем кутабы горячими, со свежезаваренным ароматным чаем будет очень вкусно! Также ими вполне можно заменить хлеб или преподнести кутабы с сыром как отдельное закусочное блюдо, дополнив свежей сметаной или острой аджикой.
    Кутабы с сыром и зеленью
Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

12345

Также рекомендуем

Добавить комментарий