Профитроли с лимонным кремом

Нежные профитроли с лимонным кремом – это очень милое и воздушное угощение. Легкая основа из заварного теста и мягкая начинка из лимонного курда и сливок настолько хорошо сочетаются, что получается идеальный десерт.

И этот сливочно-лимонный крем пригодится не только в качестве начинки для профитролей, им можно прослаивать нежные бисквитные коржи и заполнять вафельные трубочки, да и просто дополнить им панна-котту или простые гренки.

Работа над профитролями будет состоять из трех этапов – это выпекание основы из заварного теста, приготовление курда и взбивание лимонного крема.

Ингредиенты

Для профитролей:

• 125 г воды
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 100 г пшеничной муки в/с
• 2 яйца (около 100 г)

Для лимонного курда:

• 1 лимон (5 г цедры, 40 г сока)
• 50 г сахара
• 15 г сливочного масла

Для крема:

• 1 ст.ложка с верхом творожного сыра
• 70 мл холодных сливок 35% (для взбивания)

Приготовление профитролей из заварного теста

1. В сотейник влить воду, добавить соль и положить холодное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать всю муку и быстро замешать тесто лопаточкой до однородности, заварив таким образом тесто. Тесто будет собираться в единый ком.
2. Снять тесто с огня и вымешивать его несколько минут, пока оно не остынет до теплого состояния.
3. Затем в тесто вбить яйца – по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности и гладкости.
4. В итоге получится блестящее и воздушное заварное тесто. Его консистенция будет немного плотнее, чем у теста для кексов или бисквитного, но не такая плотная, как у теста для пряников.
5. Остывшее тесто переложить в корнет с насадкой «большой круг». Можно воспользоваться и плотным новым полиэтиленовым пакетом, закрутив его и отрезав небольшой кончик угла для выхода теста.
6. Отсадить на противень порции теста величиной с грецкий орех и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.

7.  На заметку Духовку не открывать и не хлопать ее дверцей! Это очень нежное и чувствительное тесто, оно требует к себе бережного отношения.

8. Через 20 минут можно аккуратно проверить румяность профитролей, чуть приоткрыв дверцу духовки и потом аккуратно ее закрыв.
9. Румяные заварные шарики достать из духовки и дать полностью остыть.

Как приготовить лимонный курд для основы крема

1. С лимона снять цедру на терке, снимая только желтую часть. Это важно, белая горькая часть шкурки нам не нужна, она может придать курду горький привкус и испортить его! Цедру переложить в сотейник.
2. Лимон разрезать пополам и отжать сок в сотейник к цедре. Добавить туда же сахар и размешать.
3. Вилкой немного взбить яйцо и добавить к лимону с сахаром, размешать. Отставить и дать настояться 30 минут.
4. Спустя полчаса можно доделать крем для начинки. Содержимое сотейника с сахаром, цедрой, лимонным соком и яйцами процедить через сито в другой сотейник.
5. Этот этап обязателен! Необходимо убрать из крема цедру и связующие элементы яичного белка, иначе крем не будет мягким и однородным и в нем будут попадаться грубые белые хлопья.
6. Поставить процеженный крем на огонь, добавить сливочное масло и варить, помешивая, на слабом огне до загустения, минуты 3-4.
7. Снять получившийся курд с огня и дать остыть.
8. Стоит отметить, что получившийся курд уже сам по себе отличный крем. Его добавляют в творожные десерты и торты и даже просто намазывают на хлеб за завтраком. Попробуйте, не пожалеете!

Как сделать лимонный крем для профитролей

1. В этот раз лимонный курд – лишь основа крема. Вторая часть крема – сливочно-сырная, для нее сливки необходимо взбить с творожным сыром.
2. Холодные (!) сливки вылить в стакан для взбивания и на максимальной скорости взбить их до крепких пиков, на это уйдет минуты 4 или 5.
3. Добавить к сливкам творожный сыр и снова взбить до гладкости и однородности.
4. Добавить курд, еще раз взбить крем.
5. Переложить крем в корнет с насадкой «круг малый» или снова воспользоваться целлофановым пакетом. Только уголок срезать нужно очень небольшой, поскольку дальше придется заняться практически ювелирной работой.
6. Необходимо начинить профитроли лимонным кремом. Самый простой способ – сделать в донышке дырочку коктейльной трубочкой и через нее наполнить пирожное. Приноровившись, вы заметите, что делается это очень легко и быстро.
7. Готовые пирожные составить на поднос или тарелку и обязательно охладить перед подачей хотя бы в течение часа.