Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушеными грибами

Даже обыкновенное ризотто – блюдо необычайно вкусное. Нежный, практически кремовый рис с тонким ароматом лука и чеснока, сдобренный хорошей горстью сыра. А если добавить в эту компанию засушенные на зиму лесные грибы, то вы получите королевское угощение. От одного только запаха ризотто с сушеными грибами уже разыгрывается аппетит!

Процесс приготовления ризотто очень простой, хотя и довольно трудоемкий. Дело в том, что на протяжении всего времени приготовления риса ризотто нужно непрерывно помешивать.

Также не забудьте про главный секрет этого блюда: рис необходимо выбирать специальный, богатый крахмалом. Он делает блюдо кремовым, а зернышко такого риса не разваривается и остается целым. Например, подойдет рис сорта Арборио.

Именно правильный рис и постоянное помешивание блюда создадут ту самую неповторимую консистенцию ризотто.

Ингредиенты

  • 200 граммов риса Арборио
  • 50 граммов сушеных лесных грибов (белых или других)
  • 2 стакана куриного или овощного бульона
  • 1 луковица
  • 1 долька чеснока
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 50 граммов сливочного масла
  • 70 граммов сыра
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление

  1. В первую очередь залейте сухие грибы кипяченой или отфильтрованной водой комнатной температуры и дайте им постоять 15-20 минут. Заливаем сухие грибы питьевой водой
  2. Пока настаиваются грибы, на сковороде прогрейте оливковое и сливочное масло. Прогреваем сковороду с маслом
  3. Мелко нарубите луковицу и чеснок. Отправьте лук с чесноком обжариваться на сковороду на небольшом огне. Они должны стать мягкими и прозрачными. Обжариваем лук и чеснок
  4. Отожмите жидкость с разбухших сушеных грибов, порубите их и добавьте в сковороду к луку и чесноку. Саму жидкость не выливайте – вам понадобится около одного стакана для приготовления ризотто. Добавляем грибы
  5. Обжаривайте грибы с луком 4-5 минут, периодически помешивая, после чего всыпьте в сковороду рис и готовьте еще пару минут. Рис должен покрыться маслом и немного напитаться им. Добавляем рис
  6. Теперь влейте в рис половину стакана жидкости, в которой вымачивались грибы. Добавляем полстакана жидкости от вымачивания грибов
  7. Непрерывно помешивая, дождитесь, пока рис впитает эту воду. Затем долейте вторую половину жидкости. Продолжайте помешивать.
  8. Когда рис впитает и эту часть жидкости, начните добавлять бульон по одному половнику. Добавляйте следующую порцию бульона только после того, как впитается предыдущая.
  9. В общей сложности должно уйти 400 мл бульона – это 3-4 половника в зависимости от размера. В результате рис останется влажным, в нежном крахмалистом соусе. Посолите и поперчите блюдо. Постепенно добавляем бульон
  10. Когда ризотто будет готово, выключите огонь и накройте блюдо крышкой. Быстро натрите на мелкой терке сыр. Всыпьте натертый сыр в готовое ризотто. Под действием температуры он быстро растает. Добавляем в ризотто тертый сыр
  11. Подавайте ризотто с сушеными грибами горячим, немного присыпав сверху сыром.
    Ризотто с сушеными белыми грибами
Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

12345

средняя оценка: 4,75, всего голосов: 4

Также рекомендуем

Добавить комментарий