Маффины

Маффины и кексы: в чем отличия?

Маффины гораздо менее сладкие, чем кексы. Они нежирные и более легкие; сытные, но менее калорийные. Их чаще воспринимают как блюдо для завтрака или перекуса, чем как десерт.

Маффины всегда выпекают порционно, тогда как настоящие, традиционные кексы – изделия большие и на порции разрезаемые. Путаница в названиях как раз и возникает из-за того, что кексы тоже можно готовить в порционных формах.

Но все же главное отличие маффинов от кексов – в технологии приготовления. Маффины готовятся очень быстро, при этом они всегда удаются даже у начинающих кулинаров. Ведь чтобы получить вкуснейшее лакомство, достаточно лишь отмерить нужные ингредиенты, соединить по отдельности все сухие и сыпучие компоненты в одной миске, а жидкие и вязкие – в другой, а затем перед раскладыванием по формочкам смешать их между собой ложкой. Никакого взбивания, поэтапного соединения или сложной температурной обработки: маффины и правда очень просто готовить!

Разделение на сыпучие и текучие компоненты и работа с ними по отдельности вплоть до момента смешивания выделяет маффины еще и потому, что позволяет создать абсолютно неподражаемую и легко узнаваемую текстуру готового изделия. В отличие от плотных, влажных и тяжелых кексов, маффины по текстуре гораздо больше похожи на бисквиты и отличаются такой же губкообразной, пористой, легкой текстурой. Они кажутся воздушными, невесомыми, хотя по насыщенности вкуса при этом ничуть не уступают тем же кексам.

Разнообразие начинок и добавок для теста

В тесто для маффинов можно добавить практически какой угодно ингредиент, который придаст им новую текстуру, вкус или аромат. Фактически, вы ограничены только своей собственной фантазией и вкусовыми предпочтениями.

Мельчайшие вязкие кусочки фиников и сухофруктов, разнообразные орешки, сок и цедра лимона и других цитрусовых, кусочки свежих фруктов, маковые зернышки, ваниль, мука другого сорта или вида, крапинки шоколада или какао-порошок, измельченные зерна кофе, отруби, изюм – это лишь незначительная часть классических ингредиентов, с которыми можно приготовить маффины.

Но маффины не обязательно должны быть сладкими. Их можно приготовить и с измельченными овощами – морковью, цуккини, картофелем, а также с беконом, вялеными томатами, ветчиной, сыром, кукурузой, грибами, тыквой, свежей зеленью, авокадо и невообразимым числом самых разных несладких добавок.

Вкусные «дополнения» вовсе не обязательно подмешивать в тесто: маффины можно обсыпать снаружи хрустящими посыпками, ароматными специями, украсить кремом, муссами и даже суфле.

В чем выпекать маффины

В отличие от кексов, с которыми упрямо продолжают сравнивать маффины, эти восхитительные пирожные могут быть какой угодно формы. Основное преимущество маффинов – они выпекаются быстро и позволяют использовать самые разнообразные основы для придания определенных контуров. Главное условие – размеры каждого пирожного должны быть порционными.

Чаще всего маффины выпекают в силиконовых порционных формочках, которые дают возможность выбрать самые разные размеры и очертания этой выпечки, позволяют навсегда забыть о необходимости смазывать изделия или о проблемах с их отставанием от основы. В них тепло распределяется более равномерно, запахи не передаются «по наследству», а текстура корочки всегда будет нежной.

Другой популярный способ выпекания маффинов – в индивидуальных «одноразовых» бумажных формочках-тарталетках. В них маффины выглядят празднично и отличаются особенной тающей текстурой, ведь корочка не создается в принципе и все тесто по бокам будет на вкус таким же, как и внутри маффина. Бумажные формы с большой плотностью используют как полноценные формочки, тонкие – в сочетании с силиконовыми или металлическими подставками.

Маффины также можно выпекать и в любых металлических формах. Единственное условие – формочка должна быть по размеру рассчитана на индивидуальную порцию, помещаться в ладони и не быть слишком большой или маленькой. Такие формы перед выпеканием смазывают маслом и обсыпают мукой, а сами маффины приобретают зажаристую и часто хрустящую корочку.