Салат из капусты с помидорами и сладким перцем на зиму
Этот вкусный и яркий салат с помидорами и сладким перцем универсален. Его можно подавать как закуску или гарнир, добавлять в овощное рагу или использовать как заправку для щей или борща. Готовится он очень просто, причем без стерилизации, поскольку в составе присутствует уксус и помидоры – и их кислоты достаточно, чтобы заготовка простояла зиму. Однако учтите, что овощи после нарезки нужно оставить на несколько часов, чтобы они выделили сок – в нем мы будем их тушить.
Для этой домашней заготовки идеально подойдет капуста поздних или среднепоздних сортов и томаты с мясистой плотной мякотью. Перец выбирайте спелый и мясистый.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 0,5 кг
- перец сладкий – 200 г
- помидоры – 300 г
- морковь – 150 г
- перец чили – 1 шт.
- лук – 150 г
- сахарный песок – 2 ст. л.
- соль – 1 ст. л. без горки
- уксус 9% – 50 мл
- растительное масло без запаха – 3 ст. л.
Приготовление
- Овощи нарезаем и сразу перекладываем в кастрюлю, в которой будем тушить их.
- Капусту шинкуем как на борщ. Тонко нарезать ее не нужно, потому что она быстро станет мягкой.
- Морковь натираем на крупной терке.
- Лук нарезаем четвертинками колец. Вырезаем середину у сладкого перца, промываем от семян и нарезаем небольшими кусочками, примерно 1,5–2 см. Для яркости можно взять перец разных цветов.
- Томаты нарезаем крупными дольками.
- В кастрюлю к овощам наливаем масло, добавляем сахар и соль.
- Овощи перемешиваем и оставляем на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Пока они настаиваются, регулярно перемешиваем их.
- Кастрюлю отправляем на небольшой огонь и тушим овощи 20 минут до мягкости капусты и моркови. Но будьте внимательны: переваривать не нужно!
- Острый перец нарезаем колечками и добавляем в салат. Наливаем уксус и тушим еще 5 минут.
- Баночки и крышки подготавливаем заранее. Промываем их с содой, обдаем кипятком и стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим 2-3 минуты. Крышки и банки сохраняем горячими.
- Салат из капусты раскладываем по банкам и укупориваем их. Переворачиваем дном вверх и укутываем в одеяло на сутки. Затем убираем на хранение в темное место.
Также рекомендуем
