Кабачковая икра по ГОСТу

Приготовление блюд по ГОСТу сегодня очень популярно, ведь это не только ностальгия, но еще и отработанная годами рецептура, составленная и выверенная опытными поварами и технологами. И несмотря на некоторые трудности в пересчете промышленных порций на свои, домашние, результат всегда радует. Что уж говорить о знаменитейшей кабачковой икре? Большинство людей эту икру представляют именно в ГОСТовском обличии: яркого оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и душистая.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 80 граммов томатной пасты
• 60 граммов моркови
• 50 мл растительного масла
• 40 граммов лука
• 20 граммов корня сельдерея или петрушки
• 1,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 грамм перца (1:1 черного горошком и душистого)

Для приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение небольшим плодам – они нежнее и по вкусу, и по консистенции, а значит, икра получится намного более кремовой.

Кроме этого, в маленьких кабачках косточки не нужно удалять. У крупных кабачков удаление косточек – это обязательная процедура.

Выход готового продукта: 1 полулитровая банка

Приготовление

1. Кабачки тщательно вымойте и снимите с них кожуру.
2. Нарежьте их кусочками около сантиметра толщиной.
3. В горячую сковороду влейте половину растительного масла (25 мл) и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне, пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание.
4. Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (или петрушки) натрите на крупной терке.
5. Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости.
6. После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались.
7. При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным.
8. Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и сделать икру еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут.
9. Приготовьте специи. Как видно по фото, 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца.
10. Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке.
11. Добавьте соль, сахар и перец в икру.
12. Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня.
13. Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами.