Кускус с овощами

Легкий, но достаточно сытный кускус с овощами – это и интересный гарнир к мясу, и отличное самостоятельное блюдо для постного меню. Эта крупа не требует долгой варки, поэтому приготовление не займет много времени.

Овощную составляющую можно менять в зависимости от сезона. Кускус хорошо сочетается с кабачками и перцем, но даже если приготовить его только с морковью и луком, все равно получится вкусно.

Ингредиенты

• 150 г кускуса
• ½ небольшого кабачка
• ½ стручка сладкого мясистого перца
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• 1 зубчик чеснока
• 400 мл воды
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль, сухой базилик, черный молотый перец

Количество порций: 2

Приготовление

1. Вымойте и очистите все овощи от кожуры и шелухи. У стручка сладкого перца вырежьте плодоножку и внутренние перегородки, удалите семечки.
2. Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью острого ножа или овощерезки, лук мелко порубите.
3. Нарежьте мякоть перца мелкими кубиками. Кабачок нарежьте крупными кубиками, чтобы он не разварился в кашу при тушении.
4. Разогрейте в тонкостенной сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла, спассеруйте лук с морковью на среднем огне в течение 5-6 минут. Влейте оставшееся масло, добавьте кабачок и перец и обжаривайте до готовности еще 10-12 минут.
5. Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, посолите, приправьте сухим базиликом и перцем по вкусу.
6. Влейте воду и перемешайте овощи с пряностями.
7. Доведите до кипения, всыпьте на сковороду кускус, перемешайте.
8. Дождитесь, когда вода снова закипит, отключите огонь и накройте сковороду крышкой. Оставьте на 5-7 минут, чтобы жидкость впиталась в крупу.
9. Перемешайте кускус с овощами вилкой, чтобы разбить комочки крупы.
10. Выложите в глубокую тарелку, украсьте свежей зеленью. Подавайте кускус с овощами как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварному или запеченному мясу.