Шарлотка на сгущенке с яблоками

Карамельную шарлотку начинаем готовить по аналогии с традиционной – смешиваем миксером на высокой скорости яйца и сахар.

Взбивать яично-сахарную массу необходимо долго, пока она не станет плотной, воздушной, похожей на крем и не увеличится от первоначального объема примерно вдвое. Общее время для взбивания яиц с сахаром – 6-7 минут, не меньше.

Количество сахара уменьшено за счет сладости, содержащейся в вареной сгущенке. Не забудьте всыпать щепоть соли в тесто для баланса вкуса.

После 6-7 минут взбивания, не прекращая работу миксера, начинаем порциями, буквально по одной ложке, добавлять вареное сгущенное молоко.

Такими же маленькими порциями вливаем в тесто для шарлотки растительное масло, продолжаем взбивать еще 3-4 минуты. Теперь можно отложить миксер/блендер и приступить к введению в тесто муки.

Просеиваем муку, постепенно вмешиваем ее в карамельное тесто вместе с разрыхлителем. Поднимайте карамельную яично-сахарную массу со дна наверх, сохраняя воздушную структуру всей смеси. Размешиваем тесто лопаткой до расхождения комочков.

Яблоки режем небольшими произвольными ломтиками, по желанию очистив фрукты от кожуры и сбрызнув лимонным соком. Форму выстилаем пергаментом, смазываем дно маслом.

Располагаем яблоки по дну смазанной формы, присыпаем вымытым и просушенным темным изюмом.

Выливаем тесто по кругу или в центр, форму немного встряхиваем или аккуратно постукиваем об стол, чтобы тесто попало между ломтиками яблок и заполнило все промежутки.

Ставим форму с карамельным тестом в горячую духовку (180 градусов, предварительно разогреть), выпекаем 35-40 минут.

Верхушка шарлотки сильно зарумянится из-за того, что в тесте присутствует темная сгущенка (как у медовой выпечки). Готовый бисквит должен пружинить от нажатия, но дополнительно проверяем его зубочисткой, она должна выйти из теста сухой.