Картофельное пюре с молоком

Самый популярный и простой в приготовлении гарнир – картофельное пюре с молоком. Сложностей в готовке никаких – сварили картошку, размяли, развели молоком до нужной густоты, добавили кусочек масла – и можно подавать к столу.

И все же даже у этого простого блюда есть нюансы приготовления. Насколько пышным, воздушным и вкусным получится пюре, в большей степени зависит не от добавок, а от сорта картофеля. Идеально подойдет картошка старого урожая с высоким содержанием крахмала – она хорошо разваривается и легко разминается, пюре из нее получается пышным и вкусным без всяких ухищрений.

 На заметку Молодой картофель для пюре не годится – он хоть и быстро варится, но крахмала в нем еще мало, разминаются клубни плохо и будет присутствовать специфический «мыльный» привкус.

Не стоит измельчать любую картошку блендером – вместо пышной воздушной массы вы получите вязкую, тягучую, похожую на клей. Разминать картошку нужно горячей, молоко обязательно подогреть и вливать порциями – пюре не сразу его полностью впитывает и может получиться жидковатым.

Ингредиенты

• картофель – 1 кг
• молоко – 150-200 мл
• соль – по вкусу
• сливочное масло – 40-50 г
• вода для варки – примерно 1 л

Приготовление

1. Клубни картофеля чистим, тщательно моем и разрезаем на 4-8 кусков в зависимости от величины. Мелко резать не стоит – картошка весь свой вкус отдаст отвару, напитается водой при варке, пюре получится водянистым, его вкус ухудшится.
2. В кастрюле доводим воду до кипения, перекладываем в нее картошку. Если воды слишком много – отбираем. Нужно, чтобы она закрывала картошку примерно на 2 см. После закипания добавляем соль и уменьшаем огонь до среднего. Накрываем неплотно крышкой, оставив зазор для выхода пара.
3. Варим картофель 20-25 минут. Продолжительность варки зависит от сорта картофеля и величины кусочков. Готовность проверяем вилкой. Полностью сварившаяся картошка прокалывается насквозь без усилий.
4. Картофельный отвар сливаем. Сразу же, пока картошка очень горячая, толчем в пюре. Стараемся максимально размять все мелкие кусочки, сделать пюре однородным.
5. Добавляем сливочное масло. Продолжаем разминать картофельное пюре толкушкой, пока масло полностью не разойдется.
6. Постепенно вливаем горячее молоко, размешиваем, пока не получится пюре желаемой густоты. Очень крутым, плотным его делать не стоит – немного постояв, пюре из картошки еще загустеет.
7. После добавления молока и масла проверяем на соль, досаливаем при необходимости и снова хорошо перемешиваем.
8. Картофельное пюре подаем к столу сразу же, пока горячее. Оно получилось таким, как хотелось – пушистым, нежным и будет вкусным гарниром к самым разным блюдам – от жареного и тушеного мяса до овощных котлет и салатов, домашних солений и маринадов.