Пирожки из картофельного пюре с фаршем

Сытные пирожки из картофельного пюре с начинкой из фарша немного напоминают зразы, но технология все же отличается. Картофельное тесто готовится без муки (но столовую ложку панировочных сухарей мы все же добавим), а мясной фарш не требует предварительной обжарки.

Гораздо больше эти картофельные пирожки похожи на литовские цеппелины, главное отличие в том, что сначала их нужно быстро обжарить на сковороде, а потом отправить в духовку, чтобы дошли до готовности. Цеппелины тоже готовят из смеси отварного и сырого картофеля, но не жарят, а отваривают.

Ингредиенты

• картофельное пюре (холодное) – 300 г
• картофель – 1-2 шт.
• яйцо – 1 шт.
• мясной фарш – 150 г
• укроп – 2-3 веточки
• белые панировочные сухари – примерно 70 г
• кайенский перец – ½ стручка (по желанию)
• соль – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Пюре должно быть достаточно плотным, не жидким, иначе пирожки будут плохо держать форму. Лучше всего подойдет вчерашнее пюре, с ним проще работать.

Если вы будете варить картофель специально для этого рецепта, дайте ему полностью остыть после того, как разомнете в пюре.

Приготовление

1. Чистим и моем пару мелких картофелин, измельчаем их на средней терке (сырной). Тщательно отжимаем сок – лишняя влага в тесте не нужна.
2. Добавляем к тертому сырому картофелю холодное картофельное пюре, соль и одну столовую ложку измельченных сухарей из белого хлеба. Вбиваем яйцо. Для остроты можно добавить мелко нарезанный жгучий перец. Тщательно перемешиваем до однородности.
3. Подготавливаем мясной фарш для начинки. Берем уже готовый фарш или прокручиваем на мясорубке небольшой кусок свинины. Солим и перчим по вкусу, добавляем измельченный свежий укроп.
4. Оставшиеся панировочные сухари высыпаем на широкую тарелку. Выкладываем на них липкую картофельную массу, придавливаем вилкой, формируя небольшую лепешку. В центр добавляем мясную начинку.
5. Полностью прячем фарш в картофельное тесто, формируя продолговатые или круглые заготовки. Чтобы обвалять пирожки со всех сторон, удобнее не переворачивать их, а просто катать по сухарям в тарелке, набирая таким образом необходимое количество панировки.
6. В таком виде получившиеся полуфабрикаты можно заморозить впрок.
7. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем картофельные пирожки с обеих сторон до появления румяной корочки. До готовности доводить не нужно. Огонь делаем выше среднего – чтобы быстро образовалась корочка и не повредился довольно зыбкий слой под ней. Переворачиваем аккуратно, чтобы пирожки из пюре не развалились.
8. Бережно переносим пирожки на противень, накрываем пергаментом или фольгой и отправляем в горячую духовку. Запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
9. Пирожки из картофельного пюре вкуснее в горячем виде, поэтому дайте им чуть-чуть остыть и сразу подавайте. Гарнир не требуется, лучше дополнить их соусами, соленьями или овощным салатом.