Соленые огурцы как бочковые

Соленые огурцы на зиму как бочковые

Без соленых огурцов зимой никак не обойтись: они идут и в салаты, и в солянки и рассольники, во вторые блюда и закуски, да и просто похрустеть крепким огурчиком кто же откажется? Но покупать огурцы бочкового посола не выход – стоят дорого, да и вкус не всегда устраивает. Я давно отказалась от готовых солений, заготавливаю на зиму все свое, домашнее. Этот рецепт у меня на первом месте среди всех заготовок – делаю соленые огурцы не первый год и очень довольна.

Огурцы получаются точно такими же, как бочковые: в меру соленые, с характерной кислинкой, крепкие и упругие. Отлично хранятся в банках год и больше при комнатной температуре в кладовой, никаких особых условий для хранения им не нужно.

Ингредиенты

  • некрупные огурцы засолочного сорта – 10 кг
  • листья хрена – 3-4 шт.
  • стебли укропа с зонтиками – 7-8 шт.
  • листья черной смородины – 12-15 шт.
  • листья вишни – 8-10 шт.
  • чеснок – 4-5 головок
  • острый стручковый перец – 2-3 шт.
  • соль поваренная (нейодированная) – 3 ст. л. на литр воды

Самое главное – выбрать правильный сорт огурцов. Выбирать нужно некрупные грунтовые зеленцы длиной 8-10 см, обязательно с пупырышками, упругие, ребристые. Такие точно получатся вкусными, хрустящими.

Набор специй стандартный: листья хрена, стебли и зонтики укропа, листья смородины и вишни, чеснок, острый стручковый перец и поваренная соль, обязательно без йода.

Выход: 10 банок по 1 л и 2 банки по 1,5 л

Приготовление

  1. Даже если огурцы только что сорваны с грядки, замачиваем их на три-четыре часа в холодной воде. Затем каждый промываем под проточной холодной водой. Заливаем огурцы холодной водой
  2. Подготавливаем букет специй: моем всю зелень и острый перец, чистим чеснок. Крупные листья хрена режем на куски, стебель укропа разламываем или разрезаем на несколько частей. Стручки перца режем крупными кусками. Подготавливаем чеснок и зелень для засолки
  3. Огурцы я заквашивала в большом пластиковом бочонке и в глубокой миске. В рецепте покажу процесс заквашивания в миске.
  4. На дно кладем пряную зелень: листья хрена, пару листочков смородины и вишни, два зонтика укропа и стебли, кусочек острого перца и три-четыре дольки чеснока.
  5. Затем два слоя огурцов и снова зелень. Так заполняем почти до верха посуды, оставляя место для рассола. Сверху прикрываем огурцы зеленью. Укладываем в емкость зелень и огурцы
  6. Делаем холодный рассол. Отмеряем литр холодной некипяченой воды (я набираю в литровую банку из-под крана). Всыпаем три столовых ложки поваренной нейодированной соли. Растворяем соль. Выливаем рассол в миску с огурцами.
  7. Повторяем, пока рассол не покроет огурцы, или же сразу делаем на три литра либо больше, в зависимости от количества огурцов и объема посуды. Пропорции – на каждый литр воды три столовых ложки соли. Заливаем огурцы холодным рассолом
  8. Прикрываем огурцы тарелкой или деревянным кружком (они должны быть полностью покрыты рассолом). Сверху кладем груз (например, банку с закатками). Оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Накрываем огурцы и оставляем просаливаться
  9. Постепенно рассол начнет белеть, станет мутным и появится пена и характерный кисловатый запах – это означает, что началось брожение, огурцы заквашиваются.
  10. Процесс может занять и больше времени, если в помещении прохладно. У меня каждый год по-разному, в этом году огурцы квасились 8 дней. Они должны поменять цвет на оливковый, без зеленых пятен. Вкус – солоноватый с кислинкой, как у бочковых огурцов. При заквашивании огурцы меняют цвет
  11. Банки тщательно моем с содой, крышки кипятим. Огурцы и зелень, дольки чеснока и кусочки перца вынимаем из рассола.
  12. На дно банки кладем зелень, чеснок, перец. Наполняем огурцами – вниз вертикально ставим покрупнее, затем до верха заполняем огурцами помельче. Сверху прикрываем зеленью. Укладываем в банки огурцы и зелень
  13. Рассол процеживаем, переливаем в кастрюлю. Кипятим, пену снимаем. Разливаем горячий рассол по банкам с огурцами, наливаем под самое горлышко и прикрываем жестяной прокипяченной крышкой. В таком виде оставляем на 15 минут. Кипятим рассол и разливаем его по банкам
  14. Остывший рассол сливаем обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями), доводим до кипения и делаем повторную заливку. Выдерживаем десять минут. Сливаем рассол, чтобы снова его прокипятить
  15. Снова сливаем, кипятим и заливаем третий раз. Сразу же герметично закатываем машинкой, переворачиваем банки донышком вверх. Укрываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания. Закатываем банки с огурцами
  16. Сразу после заливки рассол будет мутным, но постепенно отстоится и станет прозрачным. Соленые огурцы будут готовы через пару недель – они окончательно просолятся, наберут крепость, станут хрустящими и очень вкусными.
    Огурцы, соленые в банках как бочковые
Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

12345

Также рекомендуем

Добавить комментарий