Котлеты «Школьные»
Котлеты «Школьные» – это те самые, которые в советское время готовили и в школьной столовой, и во многих заведениях общепита. Они всегда были вкусными, с хрустящей корочкой, сочными внутри и очень сытными.
Секрет популярности школьных котлет не в какой-то особой технологии приготовления, а в составе фарша. Мяса в них было не так уж много, по ГОСТу времен СССР в фарш добавляли солидную порцию ржаного хлеба – вот именно это сочетание и давало тот самый особенный вкус, за который котлеты любили.
Специй минимум, только соль и черный перец и импровизировать с добавлением чего-то еще не стоит – в результате будет уже совсем другое блюдо.
По классическому рецепту школьные котлеты готовят в духовке, но если порция небольшая, можно обжарить в масле на сковороде.
Ингредиенты
- телятина или говядина – 600 г
- хлеб ржаной – 300 г
- лук – 1 крупная головка
- чеснок – 2-3 дольки
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
- ржаные сухари панировочные – 5-6 ст. л.
- масло растительное – для жарки
Фарш используют преимущественно говяжий или смесь из свинины и говядины или телятины.
Панировка из ржаных панировочных сухарей или хлебной крошки.
Выход: 12-14 шт.
Приготовление
- Ржаной хлеб (мякиш вместе с корками) разламываем на куски, заливаем холодной водой на пару минут. Размачиваем, отжимаем.
- Мясо режем небольшими кусочками, луковицу разрезаем на несколько частей. Пропускаем через мясорубку мясо и лук.
- Перекладываем отжатый хлеб, мясной фарш и лук в просторную посуду, в которой будет удобно вымешивать фарш руками. Добавляем молотый перец и соль по вкусу.
- Все смешиваем ложкой, затем вымешиваем руками, а после отбиваем – набираем немного фарша в ладонь и кидаем обратно. Через одну-две минуты он станет более однородным, вязким, котлеты будут хорошо держать форму и не будет липнуть к рукам при формовке.
- Накрываем миску с фаршем, даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
- Формируем котлеты. По размеру школьные котлеты больше, чем обычные, они не округлые, а как бы приплюснутые. Набираем примерно полторы столовых ложки фарша. Сначала делаем колобок, затем придавливаем его ладонью и придаем нужную форму. Получаются достаточно большие, округло-овальные котлеты.
- В тарелку насыпаем панировочные сухари. Если готовых нет, подсушите ржаной хлеб на сухой сковороде и размелите до мелкой крошки. Панируем мясную заготовку со всех сторон.
- Наливаем в сковороду масла столько, чтобы дно было закрыто примерно на 1 см. Разогреваем, но не перекаливаем, иначе хлебная панировка сразу сгорит. Огонь делаем слабее среднего. Выкладываем котлеты, оставляем между ними немного места. Жарим с одной стороны минуты три.
- Переворачиваем, подрумяниваем вторую сторону. По времени столько же или чуть дольше. Можно сделать иначе – обжарить до корочки, переложить на противень и поставить в духовку с температурой 180 градусов на 10-12 минут.
- Подаем котлеты сразу же, горячими. Дополняем свежими овощами, легким салатом или готовим более основательный гарнир из картофельного пюре, гречки, макарон.
Также рекомендуем
